Siedfleisch vom Kalb mit Gemüse

Und so wirds gemacht:

• Wasser mit allen Zutaten bis und mit Petersilienstielen in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. In der Zwischenzeit die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Bratpfanne dunkelbraun rösten, mit Lorbeerblättern und Nelken estecken, mit den restlichen Zutaten in den Sud geben. Fleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Std. ziehen lassen. 5dl Sud für die Zubereitung der Gemüsebeilage herausnehmen. Das Fleisch 20 Min. weiterziehen lassen. Den Schaum gelegentlich abschöpfen. In der Zwischenzeit Gemüsebeilage zubereiten. Mitgekochtes Gemüse herausnehmen, evtl. beiseite stellen.
• Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platten und Teller vorwärmen. Beiseite gestellten Sud aufkochen, Gemüse darin portionenweise knapp weich kochen, warm stellen.