Rindfleischsalat

Name: Rindfleischsalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: Salzwasser, siedend; 0.5 Briefchen Safran; 200 g vorgekochter Hartweizen; 7 EL Kräuteressig; 1.5 EL Rahm; 2 dl beiseite gestellte Kochflüssigkeit; 0.5 Briefchen Safran; 1 Schalotte, fein gehackt; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Bratbutter zum Braten; 300 g Rindfleisch (z.B. Huft), in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 grosser roter Chicorée, in Blättern; 1 kleiner Castelfranco in ca. 1 1/2 cm breiten Streifen

Aus gekochtem Hartweizen, Rindfleischwürfeln und Chicorée lässt sich ein aromatischer Salat zubereiten. Safran sorgt für die schöne Farbe.

Zutaten

Anzahl Personen

	Salzwasser, siedend
0.5 Briefchen	Safran
200 g	vorgekochter Hartweizen
7 EL	Kräuteressig
1.5 EL	Rahm
2 dl	beiseite gestellte Kochflüssigkeit
0.5 Briefchen	Safran
1	Schalotte, fein gehackt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
	Bratbutter zum Braten
300 g	Rindfleisch (z.B. Huft), in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer aus der Mühle
1	grosser roter Chicorée, in Blättern
1	kleiner Castelfranco in ca. 1 1/2 cm breiten Streifen

Und so wirds gemacht:

Salzwasser mit Safran würzen, Hartweizen nach Anweisung auf der Packung zubereiten. 2 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen, Hartweizen abtropfen, in eine Schüssel geben.
Essig und alle Zutaten bis und mit Schalotte mischen, würzen. Die Hälfte der Sauce unter den Hartweizen mischen, Rest beiseite stellen.
Bratbutter heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen, unter den Hartweizen mischen, mit Chicoréeblättern, Castelfranco und restlicher Sauce auf Tellern anrichten.

Nährwert pro Portion:

kcal

325

38g

23g

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