Gemüse mit Aïoli

Name: Gemüse mit Aïoli
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 200 g Fenchel, längs in ca. 1 cm dicken Scheiben; 1 Bund Frühlingsrüebli (ca. 200 g), wenig Grün beiseite gelegt; 200 g Kabis, in ca. 2 cm breiten Schnitzen; 0.5 TL Salz; 1 frisches Eigelb; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 0.5 TL Zitronensaft; 1.5 dl nicht kaltgepresstes Olivenöl; 5 Sardellenfilets, kalt abgespült, abgetropft, fein gehackt; 1 EL beiseite gelegtes Grün der Rüebli, fein gehackt; wenig Pfeffer aus der Mühle

Gemüse-Dips sind beliebte Apéro-Häppchen. Besonders wenn als geschmackliche Abwechslung eine Sardellen-Aïoli serviert wird.

Zutaten

Anzahl Personen

Gemüse
200 g	Fenchel, längs in ca. 1 cm dicken Scheiben
1 Bund	Frühlingsrüebli (ca. 200 g), wenig Grün beiseite gelegt
200 g	Kabis, in ca. 2 cm breiten Schnitzen
0.5 TL	Salz
Sardellen-Aïoli
1	frisches Eigelb
1	Knoblauchzehe, gepresst
0.5 TL	Zitronensaft
1.5 dl	nicht kaltgepresstes Olivenöl
5	Sardellenfilets, kalt abgespült, abgetropft, fein gehackt
1 EL	beiseite gelegtes Grün der Rüebli, fein gehackt
wenig	Pfeffer aus der Mühle

Und so wirds gemacht:

Das Gemüse ins Dämpfkörbchen geben, salzen, zugedeckt ca. 25 Min. knapp weich garen.
Eigelb, Knoblauch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Restliches Öl nach und nach darunter rühren. Sardellen und das Grün der Rüebli darunter mischen, Aïoli würzen, zum Gemüse servieren.

Nährwert pro Portion:

kcal

394

40g

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