Falsches Filet in Bärlauchpolenta

Falsches Filet in Bärlauchpolenta

Falsches Filet in Bärlauchpolenta - Polenta als knuspriger Mantel, wunderbar!
 
ca. 40Min.ca. 40Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

1 falsches Kalbsfilet (ca. 700g)
Öl zum Anbraten
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
8 dl Gemüsebouillon
200 g feiner Maisgriess
10 Bärlauchblätter, fein geschnitten
10 Tranchen Bratspeck
Und so wirds gemacht:
1. Filet ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen, etwas abkühlen.
2. Bouillon aufkochen. Mais einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 3 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Bärlauch darunterrühren.
3. Die Hälfte der Polenta in der Länge des Filets und ca. 10 cm breit, in der Mitte eines Backpapiers ausstreichen. Filet darauflegen, mit der restlichen Polenta bedecken, mit nassen Händen gut andrücken, glatt streichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Bärlauchbutter

100 g Butter, weich
10 Bärlauchblätter, fein geschnitten
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
0.25 TL Zitronensaft
0.25 TL Salz
Pfeffer, nach Bedarf
Und so wirds gemacht:
Alle Zutaten mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist.
Backen: 
30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Specktranchen darauflegen, ca. 20 Min. fertig backen (die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen). Herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. In ca. 3 cm dicke Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Bärlauchbutter dazu servieren.
Lässt sich vorbereiten: 
Filet in der Polenta eingepackt halben Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bärlauchbutter auf Klarsichtfolie geben, verschliessen, zu einer Rolle formen. Haltbarkeit: gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche.

Service

Nährwert pro Person:
  • 731 kcal
  • 43 g
  • Kh 38 g
  • 48 g

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