LUMA mit Radiesli-Pickles

Name: LUMA mit Radiesli-Pickles
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 g Entrecôtes (z. B. LUMA Beef, je ca. 300 g, ca. 3 cm dick); 1 dl Weissweinessig; 2 EL Rohzucker; 2 Bund Radiesli mit wenig Grün, in Sechsteln, Grün fein geschnitten; 1 EL Bratbutter; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; wenig Fleur de Sel

Im Fokus: LUMA Beef begeistert Spitzenköche in der ganzen Schweiz.

Zutaten

Anzahl Personen

2 g	Entrecôtes (z. B. LUMA Beef, je ca. 300 g, ca. 3 cm dick)
1 dl	Weissweinessig
2 EL	Rohzucker
2 Bund	Radiesli mit wenig Grün, in Sechsteln, Grün fein geschnitten
1 EL	Bratbutter
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht:

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Essig mit dem Zucker aufkochen, ca. 3 Min. köcheln, auskühlen. Radiesli bei- geben, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, ca. 10 Min. warm stellen.
Fleisch schräg tranchieren, Fleur de Sel darüberstreuen. Radiesliblätter mit den Radiesli-Pickles mischen, dazu servieren.

Nährwert pro Portion:

kcal

267

10g

36g

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