Morchelrisotto

Und so wirds gemacht:

• Morcheln evtl. halbieren, gut waschen, abtropfen. Schalotten fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Morcheln ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
• Prosecco dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse unter den Risotto mischen, würzen.