Egg Benedict

Egg Benedict

Ideal für Ihren nächsten Brunch. Diese feine Frühstücks-Spezialität mit Hollandaise, pochiertem Ei und Schinken, darf nicht mehr fehlen.

Vor- und zubereiten: ca. 50 Min.

Und so wirds gemacht:

  • Wein, Essig, Estragon und Pfeffer aufkochen. Hitze reduzieren, auf ca. 2 EL einkochen. Reduktion in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.
  • Eigelbe beigeben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Butter in Stücke schneiden, portionenweise unter Rühren beigeben, rühren, bis die Sauce cremig ist. Pfanne von der Platte nehmen, kurz weiterrühren. Estragon fein schneiden, daruntermischen, Hollandaise würzen.
  • Wasser und Essig aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Pochierte Eier herausnehmen, abtropfen.
  • Toastbrotscheiben in einer Bratpfanne ohne Fett rösten oder toasten, auf Tellern verteilen. Schinken mit den Eiern und der Hollandaise darauf verteilen, würzen.
Nährwert pro Portion (1/4):
kcal
425
F
33g
Kh
14g
E
17g

Zusatzinformationen

  • Tipp: Als vegetarische Variante den Schinken mit gedünstetem Spinat ersetzen.
  • Tipp: Statt Toastbrot, Zopf- oder Brotscheiben verwenden.
  • Tipp: Statt Estragon Basilikum oder Bärlauch verwenden.

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