Fisch-Ossibuchi alla gremolata

Name: Fisch-Ossibuchi alla gremolata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 4 Tranchen frischer oder tiefgekühlter Kabeljau (je ca. 150 g), angetaut; 1 EL Mehl; 1 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; Olivenöl zum Anbraten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; wenig Olivenöl; 2 Rüebli, klein gewürfelt; 1 Lauch, in feinen Streifen; 1 dl Weisswein; 2 dl Gemüsebouillon; 1 Zweiglein Thymian; 3 EL glattblättrige Petersilie, gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Bio-Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen

Fisch-Ossibuchi alla gremolata - schmeckt sowohl mit Kabeljau als auch mit Hecht!

Zutaten

Anzahl Personen

4 Tranchen	frischer oder tiefgekühlter Kabeljau (je ca. 150 g), angetaut
1 EL	Mehl
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Olivenöl zum Anbraten
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
wenig	Olivenöl
2	Rüebli, klein gewürfelt
1	Lauch, in feinen Streifen
1 dl	Weisswein
2 dl	Gemüsebouillon
1 Zweiglein	Thymian
Gremolata
3 EL	glattblättrige Petersilie, gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1	Bio-Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen

Und so wirds gemacht:

Fischhaut mit einer Schere ringsum leicht einschneiden, Fisch-Tranchen mit Küchenschnur binden.Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Fisch-Tranchen darin wenden, im heissen Öl beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne im warmen Öl andämpfen. Rüebli und Lauch ca. 5 Min. mitdämpfen. Den Wein dazugiessen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Bouillon und Thymian beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fisch beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. schmoren.
Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale mischen, auf den Fisch-Tranchen verteilen, sofort servieren.

Zusatzinformationen

Servieren: Thymian entfernen. Fisch mit der Flüssigkeit auf vorgewärmter Platte anrichten.
Tipp: statt Kabeljau- Seehecht-Tranchen (z.B. «Nasello») verwenden.
Dazu passt: Trockenreis.

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