Fenchel-Carpaccio

Und so wirds gemacht:

• Von jedem Fenchel die äusserste Schicht ablösen, beiseite legen. Rest am Gemüsehobel längs in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten.
• Alle Zutaten für die Sauce bis und mit Pfeffer verrühren. Fenchel mit 2/3 der Sauce bestreichen, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Sbrinz und 1/3 der Sprossen auf dem Fenchel verteilen. Restliche Sprossen in die beiseite gelegten Fenchelschalen füllen, mit der restlichen Sauce beträufeln, auf den Carpaccio legen.