Lammrack mit Kräutern

Lammrack mit Kräutern

Ein Prachtstück für Lammliebhaber! Dank der Niedergarmethode unglaublich zart und superpraktisch auch für Gäste.

Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.
Marinieren: ca. 2 Std.
Niedergaren: ca. 2 Std.
6 Personen
Nährwert pro Person:
kcal
427
F
34g
Kh
3g
E
27g

Und so wirds gemacht:

  • Alle Zutaten bis und mit Kräutern mischen, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. marinieren.
  • Ofen auf 80 Grad vorheizen, eine grosse Platte und Teller vorwärmen.
  • Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Die Marinade abstreifen, Fleisch mit der Fettseite nach unten ca. 2 Min. anbraten, wenden, ca. 2 Min. weiterbraten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen, würzen. Senf und Kräuter mischen, Fleisch damit bestreichen, Fleischthermometer einstecken.
  • 1 1/2–2 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen.Die Lammracks können anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
  • Fond und Wein aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Kräuter beigeben, nur noch heiss werden lassen, Sauce würzen.

Zusatzinformationen

  • Servieren: Lammracks tranchieren, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce dazu servieren.
  • Dazu passt: Gemüsepolenta. Polenta mit 300 g grobem Mais (Bramata) zubereiten.2 Päckli Gemüsemischung (z. B. Brunoise Classic) beigeben.

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