Spargeln mit Kratzete

Spargeln mit Kratzete

Kratzete, zerrissene Pfannkuchen, ist in Baden-Württemberg eine traditionelle und köstliche Beilage zu Spargeln.
 
ca. 40Min.ca. 40Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Spargeln

600 g weisse Spargeln
0.5 TL Salz
10 g Butterflöckli
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Zuerst die dickeren, dann die dünneren Spargeln in eine weite Pfanne geben, salzen, Butterflöckli darauf verteilen. So viel Wasser dazugiessen, dass die Spargeln zu einem Drittel im Wasser liegen. Aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt 15–18 Min. knapp weich kochen. Spargeln herausnehmen, abtropfen, zugedeckt warm stellen.

Kratzete

80 g Mehl
0.33 TL Salz
wenig Muskat
1 dl Milch
2 frische Eigelbe
20 g Butter, flüssig
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
Bratbutter zum Backen
100 g Schinken in Tranchen
Und so wirds gemacht:
1. Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen.
2. Milch und Eigelbe verrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen nach und nach zum Mehl giessen. Butter darunterrühren, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Portionenweise mit dem Gummischaber unter den Teig ziehen.
4. Wenig Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Teig ca. 1cm hoch einfüllen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. backen, bis sich die Unterseite löst und und hellbraun ist, sorgfältig wenden. Wenig Bratbutter beigeben, ca. 3 Min. fertig backen. Mit zwei Bratschaufeln in kleine Stücke zupfen, warm stellen.
Servieren: 
Spargeln und Kratzete auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Schinken dazu servieren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 264 kcal
  • 14 g
  • Kh 20 g
  • 15 g

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