Rapskernglace mit Crackern

Rapskernglace mit Crackern

Ein aussergewöhnliches Dessert, was unvergessen bleibt: Selbstgemachtes Glace und Cracker aus gerösteten Rapskernen.
 
ca. 50Min.ca. 50Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

4 dl Vollrahm
1 dl Milch
150 g Zucker
3 frische Eier
1 TL Rapskerne, geröstet (siehe Hinweis)
50 g Butter, weich
50 g Puderzucker
30 g Mehl
1 Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Rapskerne, geröstet
Und so wirds gemacht:
1. Rahm und alle Zutaten bis und mit Eiern mit den Schwingbesen verrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine weite Chromstahlschüssel giessen. Rapskerne daruntermischen, auskühlen, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei 3-mal durchrühren.
2. Glace herausnehmen, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts geschmeidig rühren, nochmals ca. 1 Std. gefrieren.
3. Cracker: Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl beigeben, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, mit den Rapskernen sorgfältig darunterziehen. Je ca. 1 EL Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünn, rund (ca. 8 cm Ø) ausstreichen.
4. Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheiz- ten Ofens. Crackers herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.
5. Aus der Glace Kugeln formen, Cracker dazu servieren.
Ergibt: 
Ca. 8 Stück
Hinweis: 
Rapskerne sind bei Kressibucher im Thurgau (www.naturoel.ch) erhältlich.

Service

Nährwert pro Portion:
  • 729 kcal
  • 51 g
  • Kh 60 g
  • 9 g

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