Kräuterreis zu Solefilet-Röllchen

Name: Kräuterreis zu Solefilet-Röllchen
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 300 g Basmatireis oder Siam-Patna- oder Parfümreis, gespült; 4.5 dl Gemüsebouillon; 0.25 TL Salz; 4 EL gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel); 0.5 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale; wenig Kerbel und Zitronenzesten und Zitronenzesten, blanchiert, für die Garnitur; 600 g Seezungenfilets (Solefilets); 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 100 g Stangensellerie, in feinen, ca. 5 cm langen Streifen, blanchiert; 0.5 dl Weisswein; 1 dl Gemüsebouillon; einige Safranfäden; ca. 1 dl Saucen-Halbrahm; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Kräuterreis zu Solefilet-Röllchen - und die Sauce mit ein paar Fäden Safran: mmh!

Zutaten

Anzahl Personen

Kräuterreis
300 g	Basmatireis oder Siam-Patna- oder Parfümreis, gespült
4.5 dl	Gemüsebouillon
0.25 TL	Salz
4 EL	gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel)
0.5	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
wenig	Kerbel und Zitronenzesten und Zitronenzesten, blanchiert, für die Garnitur
Solefilets
600 g	Seezungenfilets (Solefilets)
0.5 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
100 g	Stangensellerie, in feinen, ca. 5 cm langen Streifen, blanchiert
0.5 dl	Weisswein
1 dl	Gemüsebouillon
einige	Safranfäden
ca. 1 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Reis kochen, statt Wasser Gemüsebouillon verwenden. Kräuter und Zitronenschale vor dem Servieren unter den Reis mischen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit der silbern schimmernden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche
legen, würzen. Sellerie so darauf legen, dass er auf einer Seite vorsteht, Filets aufrollen.
Wein und Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen.Hitze reduzieren, Fischröllchen zugedeckt ca. 5 Min. pochieren.Herausnehmen und auf die vorgewärmte Platte legen. Der Fisch kann anschliessend bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden. Die Pochierflüssigkeit (ca. 2dl) aufkochen, Hitze reduzieren, Safran und Rahm dazugeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Sauce zu den Fischröllchen servieren.

Zusatzinformationen

Tipp: – Sellerie durch fein geschnittenes Gemüse (z.B. Gemüsemischung für Salat), blanchiert, ersetzen. –Der Kräuterreis passt zu den meisten Fischgerichten sowie zu Rindfleisch und Lamm.

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