Schweinsfilets an Majoransauce

Name: Schweinsfilets an Majoransauce
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Schweinsfilets (ca. 700 g); Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Kräutersenf; 100 g Coppa; 2 EL Olivenöl; 1 Schalotte, fein gehackt; wenig Olivenöl; 2 dl Fleischbouillon; 1 TL Maizena, mit 1 Esslöffel Wasser angerührt; 150 g Rahmquark; 2 EL Majoranblättchen, fein gehackt; 0.25 TL Salz Pfeffer aus der Mühle; 1 Zweiglein Majoran und -blättchen für die Garnitur

Beim Niedergaren kann gar nichts schief gehen. Diese mit Coppa umwickelten Schweinsfilets werden mit Kartoffelstock und einer Majoransauce serviert: herrlich!

Zutaten

Anzahl Personen

2	Schweinsfilets (ca. 700 g)
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Kräutersenf
100 g	Coppa
2 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
wenig	Olivenöl
2 dl	Fleischbouillon
1 TL	Maizena, mit 1 Esslöffel Wasser angerührt
150 g	Rahmquark
2 EL	Majoranblättchen, fein gehackt
0.25 TL	Salz Pfeffer aus der Mühle
1 Zweiglein	Majoran und -blättchen für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Backofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Die Filets mit Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und so aufeinander legen, dass ein dickes Ende auf einem dünnen liegt. Filets mit Coppa umwickeln, in Abständen von ca. 3 cm mit Küchenschnur binden
Filets in einer Bratpfanne im heissen Öl ca. 15 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1½ Std. garen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.
Majoransauce: Schalotten im warmen Öl andämpfen, bis sie glasig sind. Bouillon dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Angerührtes Maizena und Quark verrühren, beigeben, aufkochen, Majoran zugeben, Sauce würzen. Schnur entfernen, die Filets in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce anrichten, garnieren.

Zusatzinformationen

Dazu passt: Kartoffelstock

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