Roastbeef mit Pfeffersauce
Roastbeef mit Pfeffersauce - mit Frühkartoffeln zusammen eine rassige Leibspeise für den Connaisseur
Und so wirds gemacht:
- Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Öl mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Kartoffeln damit mischen.
- Senf mit dem restlichen Gewürzöl verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.
Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen.Backblech in der unteren
Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 2 Min. heiss werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse Bratbutter darüber giessen. Kartoffeln dazulegen.
- Butter in einer Pfanne warm werden lassen.Schalotte andämpfen, Pfeffer kurz mitdämpfen.
Fond und Wein dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen,
absieben, in die Pfanne zurückgiessen.
Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren.
Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort
mit dem tranchierten Roastbeef und den Kartoffeln servieren.
Zusatzinformationen
- Braten: 10 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10–20 Min. (je nach Fleischdicke) weiterbraten. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60 Grad (à point) betragen. Roastbeef aus dem Ofen nehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min. fertig braten, Teller vorwärmen.
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