Spargel-Panzanella

Name: Spargel-Panzanella
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 300 g Ruchbrot vom Vortag, in ca.1 1/2 cm dicken Scheiben; 4 dl Gemüsebouillon, lauwarm; 2 EL Weissweinessig; 700 g weisse Spargeln, geschält, dickere längs halbiert, schräg in ca. 3 cm langen Stücken; 0.25 TL Salz; 200 g Cherry-Tomaten, halbiert; 1 TL Kräutersenf; 2 EL Weissweinessig; 4 EL Sonnenblumenöl; 1 Bundzwiebel mit dem Grün, fein gehackt; 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 hart gekochtes Ei, grob gehackt

Mit Spargelstücken vermischt, mundet diese Variante des italienischen Brotsalats besonders delikat.

Zutaten

Anzahl Personen

Spargeln
300 g	Ruchbrot vom Vortag, in ca.1 1/2 cm dicken Scheiben
4 dl	Gemüsebouillon, lauwarm
2 EL	Weissweinessig
700 g	weisse Spargeln, geschält, dickere längs halbiert, schräg in ca. 3 cm langen Stücken
0.25 TL	Salz
200 g	Cherry-Tomaten, halbiert
Sauce
1 TL	Kräutersenf
2 EL	Weissweinessig
4 EL	Sonnenblumenöl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, fein gehackt
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1	hart gekochtes Ei, grob gehackt

Und so wirds gemacht:

Brot in ein Backblech legen. Bouillon und Essig verrühren, über die Brotscheiben giessen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
Eine weite Pfanne ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfkörbchen hineinstellen, Spargeln darauf legen, salzen, ca. 10 Min. knapp weich garen. Herausnehmen, auskühlen.
Brot ausdrücken, in grobe Stücke zupfen, in eine weite Schüssel geben. Spargeln und Tomaten darauf verteilen.
Alle Zutaten gut verrühren, Sauce würzen, über den Salat giessen, ca. 15 Min. ziehen lassen.
Salat sorgfältig mischen, auf Tellern anrichten, Ei darüberstreuen.

Nährwert pro Portion:

kcal

377

16g

39g

12g

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