Coniglio al balsamico

Coniglio al balsamico

Hier ist es die delikate Marinade aus Balsamico und Wacholderbeeren, welche dem Kaninchenragout zu speziellem Aroma verhilft.
 
ca. 40Min.ca. 40Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Marinade

1.5 dl Aceto balsamico
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
einige Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Zweiglein Rosmarin
1 frisches Lorbeerblatt
Und so wirds gemacht:
Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut verrühren.

Fleisch

1.25 kg Kaninchenragout
1 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten
100 g kleine Schalotten, halbiert
1.5 dl Fertig-Geflügelfond oder Hühnerbouillon
300 g Tomaten geschält, entkernt, in Würfeli
Und so wirds gemacht:
1. Fleisch zur Marinade geben, gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1/2 Tag marinieren. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten herausnehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen. Fleisch würzen.
2. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch und Schalotten portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten. Herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
3. Beiseite gestellte Marinade absieben, mit dem Fond in den Brattopf giessen, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Min. köcheln, absieben, Brattopf reinigen.
4. Sauce, Fleisch, Schalotten und Tomaten in den Brattopf geben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren.
Dazu passen: 
Polenta,Teigwaren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 478 kcal
  • 22 g
  • Kh 19 g
  • 50 g

Kundenbewertung für dieses Rezept