Fischfilets im grünen Mantel

Name: Fischfilets im grünen Mantel
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 100 g Ricotta; 1 EL Sesamöl oder anderes Öl; 1 Rüebli (ca. 50 g), an der Bircherraffel gerieben; 0.5 kleiner Kohlrabi (ca. 50 g), an der Bircherraffel gerieben; 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten; 2 EL Sesam; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; ca. 10 grosse Kohlrabiblätter; Salzwasser; 4 gleich grosse Kabeljaufilets oder Seelachsfilets (je ca. 170 g); 0.25 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 dl Gemüsebouillon; 1 kleines Rüebli (ca. 30 g), in Würfeli; 0.5 kleiner Kohlrabi (ca. 50 g), in Würfeli; 1.8 dl Saucen-Halbrahm; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Fischfilets im grünen Mantel - auch die Füllung setzt mit Sesam aparte Akzente

Zutaten

Anzahl Personen

Füllung
100 g	Ricotta
1 EL	Sesamöl oder anderes Öl
1	Rüebli (ca. 50 g), an der Bircherraffel gerieben
0.5	kleiner Kohlrabi (ca. 50 g), an der Bircherraffel gerieben
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL	Sesam
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
Fisch
ca. 10	grosse Kohlrabiblätter
	Salzwasser
4	gleich grosse Kabeljaufilets oder Seelachsfilets (je ca. 170 g)
0.25 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 dl	Gemüsebouillon
Sauce
1	kleines Rüebli (ca. 30 g), in Würfeli
0.5	kleiner Kohlrabi (ca. 50 g), in Würfeli
1.8 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten mischen, würzen.
Kohlrabiblätter ca. 2 Min. im siedenden Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, die Hälfte davon nebeneinander überlappend auslegen. Filets würzen. Eines davon mit der Hautseite nach oben auf die Blätter legen, mit der Hälfte der Füllung bestreichen. Zweites Filet mit der Hautseite nach unten darauflegen, mit den Blättern umwickeln und mit Küchenschnur binden. Die restlichen beiden Filets gleich zubereiten.
Bouillon nochmals aufkochen, Gemüsewürfeli dazugeben, ca. 5 Min. köcheln. Saucen-Halbrahm beifügen, nur noch warm werden lassen, würzen.

Zusatzinformationen

Pochieren: Die Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, beide Fischpäckli hineinlegen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen.
Servieren: Evtl. Küchenschnur entfernen. Fisch halbieren, auf Tellern anrichten, Sauce dazu servieren.

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