Gefüllte Zucchiniblüten

Gefüllte Zucchiniblüten - wahre Blüten der Kochkunst!

Zutaten

Anzahl Personen

Zucchini-Sauce
150 g	Zucchini, in Scheibchen
0.25 TL	Thymianblättchen
0.5 EL	Olivenöl
3 EL	Gemüsebouillon
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
Peperoni-Sauce
1.5	rote Peperoni, mit dem Sparschäler geschält, halbiert, entkernt
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
Zucchiniblüten
6	Zucchiniblüten mit oder ohne Fruchtansatz
Füllung
2 dl	kräftige Gemüsebouillon
wenig	Muskat
50 g	feiner Maisgriess (2-Minuten-Mais)
100 g	Parmesan, frisch gerieben
0.5	rote Peperoni, mit dem Sparschäler geschält, entkernt, klein gewürfelt
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
wenig	Salz für die Fruchtansätze

Zucchini und Thymian im warmen Öl andämpfen. Die Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze weich köcheln. Etwas abkühlen, mit der Kochflüssigkeit sehr fein pürieren, durch ein Sieb streichen, auskühlen, würzen.
Peperoni grob würfeln, sehr fein pürieren, würzen.
Blüten sorgfältig öffnen, die Stempel herausbrechen, evtl. Fruchtansätze fächerartig einschneiden.
Bouillon mit Muskat aufkochen. Mais einrühren, zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Min. köcheln, etwas abkühlen. Käse und Peperoni-Würfeli unter den Mais mischen, würzen. Füllung in einen Spritzsack mit grosser, glatter Tülle geben, Zucchiniblüten füllen, Spitzen etwas zudrehen. Blüten ins Dämpfkörbchen legen, evtl. Fruchtansätze salzen, zugedeckt ca. 3 Min. knapp weich garen.

Servieren: die beiden Saucen auf die Teller verteilen, die Blüten darauf anrichten.

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