Vitello tonnato

Und so wirds gemacht:

• Bouillon und Wein in einer hohen Pfanne aufkochen.
• Fleisch beigeben, Hitze reduzieren, ca. 1 Std. ziehen lassen.
• Fleisch im Sud auskühlen, in ca.3mm dicke Tranchen schneiden, auf Platte auslegen.
• Drei Esslöffel Sud beiseite stellen.
• Eigelbe mit Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
• Öl tropfenweise unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes beigeben,bis eine Mayonnaise entsteht. Rest nach und nach darunter rühren.
• Thon und Sardellenfilets mit dem Sud fein pürieren, unter die Mayonnaise mischen, Sauce würzen, über das Fleisch giessen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
• Vor dem Servieren Kapern und Schalotten darauf verteilen.