Gemüse-Carpaccio

Und so wirds gemacht:

• Wasser mit allen Zutaten bis und mit Thymian in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
• Gemüse portionenweise ca. 2 Min. blanchieren, herausnehmen. Sud absieben, in die Pfanne zurückgiessen, Gemüse wieder beigeben, ca.15 Min. ziehen lassen.

• Gemüse herausnehmen, mit den Tomatenscheiben auf Tellern anrichten, auskühlen.

  Restlichen Sud auf ca. 3 Esslöffel einkochen, auskühlen.

• Sud mit Meerrettich verrühren.
• Rahm flaumig schlagen, darunter ziehen, zum Carpaccio servieren.