Basler Lummelbraten

Name: Basler Lummelbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 800 g Rindsfilet, vom Metzger gespickt; 1 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; Bratbutter zum Anbraten; 1 Zwiebel, in Stücken; 1 Rüebli (ca. 50g), längs halbiert, in Stücken; 1 kleiner Sellerie (ca. 100g), in Stücken; 1 kleiner Lauch (ca. 80g), in Stücken; 2 Salbeiblätter; 1 dl Weisswein; 1 dl Rindsbouillon; 100 g Emmentaler, gerieben; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Basler-Lummelbraten - das gespickte Rindsfilet dürfte nicht nur Baslern munden!

Zutaten

Anzahl Personen

800 g	Rindsfilet, vom Metzger gespickt
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter zum Anbraten
1	Zwiebel, in Stücken
1	Rüebli (ca. 50g), längs halbiert, in Stücken
1	kleiner Sellerie (ca. 100g), in Stücken
1	kleiner Lauch (ca. 80g), in Stücken
2	Salbeiblätter
1 dl	Weisswein
1 dl	Rindsbouillon
100 g	Emmentaler, gerieben
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Fleisch würzen. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Salbei ca. 5 Min. mitbraten.
Wein und Bouillon dazugiessen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken.

Nährwert pro Portion:

kcal

383

18g

51g

Zusatzinformationen

Braten: 1. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. 2. Herausnehmen, Käse über den Braten streuen. Ca. 10 Min. fertig braten. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. 3. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Bratflüssigkeit absieben,evtl. würzen, zum Braten servieren.
Dazu passen: Bratkartoffeln, Rösti, Nudeln, Gemüse.

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