Zitronenrisotto mit Speck

Und so wirds gemacht:

• Speck portionenweise ohne Fett langsam knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen, beiseite stellen. Bundzwiebeln in Ringe schneiden, Grün beiseite stellen. Reis mit den Zwiebeln in derselben Pfanne unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist.
• Die Schale der Zitrone abreiben, beiseite stellen, den Saft auspressen, zum Risotto giessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln.
• Käse und Bundzwiebelgrün daruntermischen. Kefen dritteln, in der warmen Butter ca. 5 Min. dämpfen, Zitronenschale beigeben, würzen, mit dem Speck auf dem Risotto anrichten, restliche Kefen dazu servieren.