Basilikum-Mousse

Name: Basilikum-Mousse
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 250 g Kartoffeln (z.B. Agria, Christa oder Matilda), gewürfelt; Salzwasser; 2 Basilikumblätter, fein geschnitten; 125 g Doppelrahm-Frischkäse, z.B. Philadelphia, Petit Suisse; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 1 frisches Eiweiss, steif geschlagen; 1 dl Rahm, steif geschlagen; 3-4 Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 0.5 dl Olivenöl; einige Tropfen Zitronensaft; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; Basilikumblätter für die Garnitur

Basilikum-Mousse - ein absolutes Muss zum bald Ausprobieren!

Zutaten

Anzahl Personen

Mousse
250 g	Kartoffeln (z.B. Agria, Christa oder Matilda), gewürfelt
	Salzwasser
2	Basilikumblätter, fein geschnitten
125 g	Doppelrahm-Frischkäse, z.B. Philadelphia, Petit Suisse
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
1	frisches Eiweiss, steif geschlagen
1 dl	Rahm, steif geschlagen
Rohe Tomatensauce
3 - 4	Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
1	Knoblauchzehe, gepresst
0.5 dl	Olivenöl
einige Tropfen	Zitronensaft
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
	Basilikumblätter für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Kartoffeln im siedenden Salzwasser oder im Dämpfkörbchen 15–20 Min. weich kochen, abgiessen. Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte verdampfen. Kartoffeln durchs Passe-vite treiben. Basilikum und Frischkäse darunterrühren, würzen, auskühlen. Eischnee und Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, bis zum Servieren mindestens 2 Std. zugedeckt kühl stellen.
Alles sorgfältig mischen, würzen. Zugedeckt kühl stellen.

Zusatzinformationen

Servieren: Mousse mit dem Glaceportionierer zu Kugeln formen, auf Tellern verteilen, Tomatensauce dazugeben, garnieren.
Tipp: Kartoffelstock mit 40 g Kartoffelflocken und 2 dl Flüssigkeit (halb Milch, halb Wasser) zubereiten.

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