Fisch mit caramelisierten Schalotten

Name: Fisch mit caramelisierten Schalotten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 EL Zucker; 1 EL Wasser; 1 EL Apfelessig; 200 g Schalotten, in Vierteln; 1 kleiner rotschaliger Apfel, geviertelt, quer in ca. 3 mm dicken Scheiben; 1 dl Gemüsebouillon, heiss; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 Tranchen Seehecht (je ca. 200 g; siehe Tipp); 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle

Hecht-Tranchen, die man mit Apfelscheiben, Apfelessig und Schalotten köcheln lässt, erhalten einen raffinierten, leicht süsslichen Geschmack.

Zutaten

Anzahl Personen

2 EL	Zucker
1 EL	Wasser
1 EL	Apfelessig
200 g	Schalotten, in Vierteln
1	kleiner rotschaliger Apfel, geviertelt, quer in ca. 3 mm dicken Scheiben
1 dl	Gemüsebouillon, heiss
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 Tranchen	Seehecht (je ca. 200 g; siehe Tipp)
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer aus der Mühle

Und so wirds gemacht:

Zucker, Wasser und Essig ohne Rühren in einer weiten beschichteten Bratpfanne aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hinund Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte ziehen,Schalotten und Apfel beigeben, ca. 1 Min. caramelisieren.
Bouillon dazugiessen, würzen.
Fischtranchen würzen, zwischen die Schalotten legen, ca. 15 Min. zugedeckt köcheln. Fisch mit Schalotten und Äpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwert pro Portion:

kcal

260

22g

36g

Zusatzinformationen

Tipp: statt Seehecht- Lachstranchen verwenden.
Dazu passen: Brot, Reis.

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