Kalte Rüeblisuppe mit Koriander

Name: Kalte Rüeblisuppe mit Koriander
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8 Personen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 1 TL Öl; 600 g Rüebli, in ca. 5 mm dicken Scheiben; 1 TL Zucker; 8 dl Gemüsebouillon; 1 roter Peperoncino, entkernt, grob gehackt; 2 EL Korianderblättchen oder glattblättrige Petersilie; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; einige Korianderblättchen zum Garnieren

Kalte Suppen – ein herrlicher Sommergenuss! Diese Kombination ist eine besondere Entdeckung: Rüebli und Koriander.

Zutaten

Anzahl Personen

1 TL	Öl
600 g	Rüebli, in ca. 5 mm dicken Scheiben
1 TL	Zucker
8 dl	Gemüsebouillon
1	roter Peperoncino, entkernt, grob gehackt
2 EL	Korianderblättchen oder glattblättrige Petersilie
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
einige	Korianderblättchen zum Garnieren

Und so wirds gemacht:

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli mit dem Zucker ca. 2 Min. andämpfen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Rüebli zugedeckt ca. 20 Min.weich köcheln. Peperoncino und Koriander beigeben, Suppe fein pürieren. Auskühlen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.
Suppe mit dem Stabmixer aufschlagen, würzen, in Gläsern oder Suppentassen anrichten, garnieren.

Nährwert pro Portion:

kcal

10g

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