Riesencrevetten, Fenchel und Wachskartoffeln

Name: Riesencrevetten, Fenchel und Wachskartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Fenchel (ca. 300 g), in Schnitzchen; 1 Zwiebel, in feinen Streifen; 1 TL Fenchelsamen; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 500 g blaue Kartoffeln (z. B. Blaue St. Galler), in ca. 5 mm dicken Scheiben; 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen; 20 g Butter; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; ca. 3 l Wasser; 12 geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio); 0.5 Bio-Zitrone, in feinen Scheiben; 8 Zweiglein Dill; wenig Fleur de Sel

Am Puls: Im Luftleeren gegart und voll aromatisch: Sous vide!

Zutaten

Anzahl Personen

2	Fenchel (ca. 300 g), in Schnitzchen
1	Zwiebel, in feinen Streifen
1 TL	Fenchelsamen
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer
500 g	blaue Kartoffeln (z. B. Blaue St. Galler), in ca. 5 mm dicken Scheiben
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
20 g	Butter
0.75 TL	Salz
wenig	Pfeffer
ca. 3 l	Wasser
12	geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
0.5	Bio-Zitrone, in feinen Scheiben
8 Zweiglein	Dill
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht:

Fenchel, Zwiebeln, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen, in einen Vakuumbeutel geben, fachgerecht verschliessen.
Kartoffeln, Knoblauch, Butter, Salz und Pfeffer mischen, in einen Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.
Wasser in einer Pfanne auf ca. 85 Grad erwärmen. Fenchel- und Kartoffelbeutel beigeben, ca. 45 Min. ziehen lassen.
Crevetten, Zitronenscheiben und Dill in einen Vakuumbeutel geben, fachgerecht verschliessen, in die Pfanne geben, ca. 10 Min. mitziehen lassen.
Crevetten, Fenchel und Kartoffeln aus den Beuteln nehmen, auf Tellern anrichten. Fleur de Sel über die Crevetten streuen.

Nährwert pro Portion:

kcal

185

19g

15g

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