Siedfleisch mit Kürbiskern-Pesto

Name: Siedfleisch mit Kürbiskern-Pesto
Prep time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1.5 l Wasser; 1 kleines Rüebli, in Stücken; ca. 75 g Sellerie, in Stücken; 0.5 Lauch, in Stücken; 1 Zwiebel, halbiert; 6 schwarze Pfefferkörner; 0.5 EL Salz; 600 g Rindfleisch zum Sieden (z.B. Hohrückendeckel); 50 g Kürbiskerne, ohne Fett geröstet; 2 Schalotten, in Stücken; 1 TL Aceto balsamico; 1 dl Fleischsud; 4 EL Kürbiskernöl oder anderes Öl; 4 EL Oreganoblättchen; 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 500 g gelbe Bohnen oder grüne Bohnen, evtl. halbiert

Siedfleisch mit Kürbiskern-Pesto - wunderbar zu gelben Bohnen!

Zutaten

Anzahl Personen

Siedfleisch
1.5 l	Wasser
1	kleines Rüebli, in Stücken
ca. 75 g	Sellerie, in Stücken
0.5	Lauch, in Stücken
1	Zwiebel, halbiert
6	schwarze Pfefferkörner
0.5 EL	Salz
600 g	Rindfleisch zum Sieden (z.B. Hohrückendeckel)
Kürbiskern-Pesto
50 g	Kürbiskerne, ohne Fett geröstet
2	Schalotten, in Stücken
1 TL	Aceto balsamico
1 dl	Fleischsud
4 EL	Kürbiskernöl oder anderes Öl
4 EL	Oreganoblättchen
0.5 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Bohnen
500 g	gelbe Bohnen oder grüne Bohnen, evtl. halbiert

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten bis und mit Pfefferkörner aufkochen, bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Min. köcheln. Salz und Fleisch beigeben, zugedeckt ca. 1 1/2 Std. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, im Sud leicht abkühlen.
1 Esslöffel Kerne für die Garnitur beiseite stellen. Rest mit den übrigen Zutaten im Cutter pürieren.
Mit etwas Fleischsud offen ca. 15 Min. knapp weich kochen.

Zusatzinformationen

Servieren: Siedfleisch in Tranchen schneiden, lauwarm mit den Bohnen anrichten, garnieren. Kürbiskern-Pesto dazu servieren.
Lässt sich vorbereiten: Fleisch 1 Tag im voraus zubereiten, im Sud auskühlen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Evtl. im Sud wieder warm werden lassen.

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