Sommer-Minestrone

Name: Sommer-Minestrone
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Suppe
Ingredients: ca. 500 g gemischtes Sommergemüse (z. B. Rüebli, feine grüne Bohnen, Stangensellerie, Patissons, Zucchini); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 EL Olivenöl; 1.5 l Gemüsebouillon; 1 Dose grosse weisse Bohnen (Soissons, ca. 400 g), abgetropft; 100 g kleine Teigwaren (z. B. Pennette); ca. 250 g Tomaten, geschält, gewürfelt; 3 EL glattblättrige Petersilie, gehackt; 3 EL Basilikumblätter, fein geschnitten; ca. 3 EL Pesto; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; Basilikumblätter für die Garnitur; 100 g Parmesan, frisch gerieben

Sommer-Minestrone - dazu Bresaola-Schinken oder Coppa!

Zutaten

Anzahl Personen

ca. 500 g	gemischtes Sommergemüse (z. B. Rüebli, feine grüne Bohnen, Stangensellerie, Patissons, Zucchini)
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 EL	Olivenöl
1.5 l	Gemüsebouillon
1 Dose	grosse weisse Bohnen (Soissons, ca. 400 g), abgetropft
100 g	kleine Teigwaren (z. B. Pennette)
ca. 250 g	Tomaten, geschält, gewürfelt
3 EL	glattblättrige Petersilie, gehackt
3 EL	Basilikumblätter, fein geschnitten
ca. 3 EL	Pesto
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
	Basilikumblätter für die Garnitur
100 g	Parmesan, frisch gerieben

Und so wirds gemacht:

Gemüse in Streifen,Würfel oder Stängel schneiden.Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen, Gemüse beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, die Suppe zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Bohnen und Teigwaren beigeben, ca. 8 Min. weiterköcheln. Tomaten und Kräuter darunter rühren, Suppe aufkochen. Die Hälfte des Pestos beigeben, würzen, anrichten, garnieren. Restliches Pesto und Parmesan dazu servieren.

Zusatzinformationen

Dazu passen: Oliven-Crostini, Focaccia, Trockenfleisch (z.B. Bresaola), Coppa, Salami oder Sardellen, Sardinen, Thon.
Tiefkühltipp: Suppe nur bis und mit Teigwaren zubereiten, auskühlen. Tomaten und Kräuter beigeben, tiefkühlen. Pesto erst beim Aufkochen beigeben.

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