Reh-Rollbraten

Und so wirds gemacht:

• Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.

• Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 240 Grad vorheizen.

  Öl in ein Bratgeschirr geben, in der unteren Hälfte des Ofens ca. 2 Min. heiss werden lassen. Marinade abstreifen, Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, salzen, ins Bratgeschirr legen, allseitig ca. 10 Min. anbraten.

• Hitze auf 180 Grad reduzieren, Schalotten dazulegen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens einstecken. Fleisch ca.45 Min. weiterbraten, von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit übergiessen. Die Kerntemperatur muss ca. 65 Grad betragen. Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden. Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
• Portwein ins Bratgeschirr giessen, Bratsatz lösen, in eine kleine Pfanne absieben. Fond dazugiessen, aufkochen, auf ca. 2 dl einköcheln.
• Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Sauce ca. 1 Min. kochen. Pfanne von der Platte ziehen.
• Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fleisch tranchieren, mit der Sauce servieren.