Roastbeef mit Rosa-Pfeffer-Béarnaise

Roastbeef mit Rosa-Pfeffer-Béarnaise

Dieses Roastbeef wird zuerst während 2 Std. niedergegart und erst dann rundum noch ca. 6 Minuten gebraten: das Fleisch ist so heiss und butterzart.
 
ca. 30Min.ca. 30Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Marinade

1 EL Senf
1 EL Aceto balsamico
2 EL Rapsöl
wenig Pfeffer
1 kg Roastbeef
1 TL Salz
Bratbutter zum Braten
Und so wirds gemacht:
1. Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.
2. Fleisch mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren.
3. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, auf ein Gitter in die untere Ofenhälfte schieben. Ein Backblech mit Backpapier belegt, direkt darunterschieben.
Niedergaren: ca. 2 Std. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad betragen. Herausnehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 6 Min. anbraten. Das Roastbeef kann anschliessend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.

Rosa-Pfeffer-Béarnaise

1.5 dl Weisswein
1.5 EL Kräuteressig
1 Schalotte, gehackt
3 TL rosa Pfefferkörner 1/3 grob zerdrückt, Rest beiseite gestellt
3 Eigelbe
150 g Butter, kalt, in Stücken
Salz, nach Bedarf
Und so wirds gemacht:
1. Weisswein und alle Zutaten bis und mit zerdrückten Pfefferkörnern in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, in eine dünnwan dige Schüssel absieben, auskühlen.
2. Eigelbe beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts im nicht zu heissen Wasserbad ca. 2 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rühr spuren abzeichnen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren. Beiseite gestellte Pfefferkörner beigeben, salzen.
Servieren: 
Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce servieren.
Dazu passen: 
Gemüse und Bratkartoffeln.

Service

Nährwert pro Person:
  • 771 kcal
  • 57 g
  • Kh 3 g
  • 59 g

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