Kohlrabi-Rüebli-Salat

Name: Kohlrabi-Rüebli-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Bund Petersilie, grob gehackt; 180 g Joghurt nature; 0.5 TL Zitronensaft; 2 EL Sonnenblumenöl; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 2 Kohlrabi mit Herzblättchen (ca. 600 g); 1 kleiner rotschaliger Apfel (ca. 100 g); ca. 200 g Rüebli; 5 EL Sonnenblumenkerne, ohne Fett geröstet; glattblättrige Petersilie für die Garnitur

Kohlrabi-Rüebli-Salat - ein farbenfrohes bekömmliches Duett!

Zutaten

Anzahl Personen

Dressing
2 Bund	Petersilie, grob gehackt
180 g	Joghurt nature
0.5 TL	Zitronensaft
2 EL	Sonnenblumenöl
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
Salat
2	Kohlrabi mit Herzblättchen (ca. 600 g)
1	kleiner rotschaliger Apfel (ca. 100 g)
ca. 200 g	Rüebli
5 EL	Sonnenblumenkerne, ohne Fett geröstet
	glattblättrige Petersilie für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Petersilie mit dem Joghurt im Cutter pürieren. Zitronensaft und Öl darunterrühren, würzen.
Einige Herzblättchen für die Garnitur beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln. Kohlrabi und Apfel mit dem Gemüsehobel, die Rüebli mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden, evtl. halbieren. Alles mit den Sonnenblumenkernen und dem Dressing mischen. Anrichten, garnieren.

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