Randensalat mit Erdnüssen

Name: Randensalat mit Erdnüssen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 TL Senf; 3 EL Obstessig; 4.5 EL Rapsöl; 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 500 g gekochte Randen, geschält, geviertelt, in ca. 3 mm dicken Scheiben; 1.5 EL Erdnussbutter (z. B. Barney’s Best Peanut Butter creamy); 1 dl Wasser; 2 Äpfel (z. B. Boskoop), geviertelt, entkernt, in ca. 3mm dicken Scheiben; 100 g Nüsslisalat; 2 EL gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Randensalat mit Erdnüssen - leichter Vitaminspender mit nussigem Touch

Zutaten

Anzahl Personen

Sauce
1 TL	Senf
3 EL	Obstessig
4.5 EL	Rapsöl
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
0
500 g	gekochte Randen, geschält, geviertelt, in ca. 3 mm dicken Scheiben
1.5 EL	Erdnussbutter (z. B. Barney’s Best Peanut Butter creamy)
1 dl	Wasser
2	Äpfel (z. B. Boskoop), geviertelt, entkernt, in ca. 3mm dicken Scheiben
100 g	Nüsslisalat
2 EL	gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, würzen.
Randen zur Sauce geben, mischen.
Erdnussbutter und Wasser in einer weiten Pfanne gut verrühren, warm werden lassen. Apfelstücke daruntermischen, ca. 3 Min. dämpfen, mit der Erdnusssauce unter die Randen mischen. Nüsslisalat auf Tellern verteilen, Randen-Apfel-Salat ringsum anrichten, Erdnüsse darüberstreuen.

Nährwert pro Portion:

kcal

287

21g

19g

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