Rindshuft in Salzkruste

Und so wirds gemacht:

• Die Arbeitsfläche mit Klarsichtfolie auslegen, 2 Küchenschnurstücke (je ca. 60cm lang) im Abstand von ca. 6 cm nebeneinanderlegen. Die Hälfte der Kabis- und Wirzblätter in der Grösse des Fleischstücks auf den Schnüren auslegen. Die Hälfte der Lauchblätter und der Knoblauchscheibchen darauflegen.
• Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, auf das Gemüse legen. Mit restlichem Knoblauch, Lauch, Wirz und Kabis bedecken, mit Küchenschnur fixieren.
• Eiweisse und Salz in einer Schüssel mischen, ca. 1/4 der Masse auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben, in der Grösse des Bratens ausstreichen. Fleisch darauflegen, mit der restlichen Salzmasse vollständig und gleichmässig einpacken (ca. 2 cm dick), diese gut andrücken. In der Mitte der Salzhülle rundum eine ca. 1 cm tiefe Kerbe einritzen, so lässt sich nach dem Backen der Deckel besser von der Salzkruste lösen.