Blanquette de veau

Blanquette de veau

In der Romandie gibt es das weisse Kalbsvoressen oft. Wir servieren dazu einen speziellen Kartoffelstock.
 
ca. 20Min.ca. 20Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

800 g Kalbsvoressen (z. B. Hals, Schulter)
1 TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Mehl
Bratbutter zum Braten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 dl Weisswein
3 dl Fleischbouillon
2 EL Maizena
1 dl Vollrahm
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf
Und so wirds gemacht:
1. Fleisch würzen, im Mehl wenden. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen.
2. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Wein dazugiessen, etwas einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 1.25 Std. schmoren.
3. Maizena mit Rahm anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Lauch-Kartoffelstock

600 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln
500 g Lauch, in ca. 1 cm grossen Stücken
Salzwasser, siedend
1 dl Milch
1 dl Rahm
60 g Butter, in Stücken, kalt
wenig Muskat
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf
1 dl Vollrahm, steif geschlagen
1 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
Und so wirds gemacht:
1. Kartoffeln und Lauch offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit von Kartoffeln und Lauch unter Hin-und-her- Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts kurz zu Püree verrühren.
2. Milch, Rahm und Butter heiss werden lassen, unter Rühren nach und nach beigeben, bis der Stock die gewünschte Konsistenz hat, würzen.
Servieren: 
Schlagrahm auf das Fleisch verteilen, Petersilie darüberstreuen. Lauch-Kartoffelstock dazu servieren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 907 kcal
  • 61 g
  • Kh 40 g
  • 49 g

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