Omble chevalier à l’absinthe

Name: Omble chevalier à l’absinthe
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 4 Saiblingfilets ohne Haut (je ca. 150 g); 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer; 4 Zahnstocher; 1 EL Butter; 1 Schalotte, fein gehackt; 1 dl Absinth oder Weisswein; 2 dl Vollrahm; 3 EL Butter; 800 g fest kochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln; 2 dl Gemüsebouillon; 3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten; 3 EL Majoran, fein geschnitten; wenig Pfeffer

Omble chevalier à l’absinthe - mit Saiblingfilets ein wahrlich ritterliches Essen!

Zutaten

Anzahl Personen

4	Saiblingfilets ohne Haut (je ca. 150 g)
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer
4	Zahnstocher
1 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
1 dl	Absinth oder Weisswein
2 dl	Vollrahm
Kräuterkartoffeln
3 EL	Butter
800 g	fest kochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
2 dl	Gemüsebouillon
3 EL	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
3 EL	Majoran, fein geschnitten
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Fischfilets würzen, aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Absinth dazugiessen. Fischröllchen in die Sauce stellen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. ziehen lassen, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Rahm dazugiessen, aufkochen, ca. 5 Min. einkochen. Fischröllchen wieder beigeben, mit den Kräuterkartoffeln anrichten.
Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Kartoffeln andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Kräuter daruntermischen, würzen.

Nährwert pro Portion:

kcal

665

32g

36g

34g

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