Kalbsleberli mit Quitten
die Herbstsaison ist genussreich: Kalbsleberli mit Quitten passen hervorragend zu Rösti.
Und so wirds gemacht:
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Leber portionenweise je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, warm stellen.
- Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Quitte und Salbei beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen.
- Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln. Leber würzen, wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Zusatzinformationen
- Dazu passt: Rösti.
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