Schweinsfilet mit Quitten

Name: Schweinsfilet mit Quitten
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 0.5 Quitte (ca. 200 g), mit einem Tuch abgerieben, geschält, halbiert, entkernt, grob gerieben (ergibt ca. 150 g); 2 EL Sultaninen; 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien, fein gehackt; 1 Schweinsfilet (ca. 400 g); 1 EL Bratbutter; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 3 dl Fleischbouillon; 2 Zweiglein Rosmarin; 0.5 EL Butter, weich; 0.5 EL Mehl

Dieses gefüllte Schweinsfilet ist sehr saftig - Quitten, Sultaninen und Pistazien verstecken sich darin.

Zutaten

Anzahl Personen

0.5	Quitte (ca. 200 g), mit einem Tuch abgerieben, geschält, halbiert, entkernt, grob gerieben (ergibt ca. 150 g)
2 EL	Sultaninen
2 EL	ungesalzene geschälte Pistazien, fein gehackt
1	Schweinsfilet (ca. 400 g)
1 EL	Bratbutter
0.75 TL	Salz
wenig	Pfeffer
3 dl	Fleischbouillon
2 Zweiglein	Rosmarin
0.5 EL	Butter, weich
0.5 EL	Mehl

Und so wirds gemacht:

Quitte, Sultaninen und Pistazien mischen.
Filet in der Mitte längs mit einem schmalen langen Messer durchstossen, einige Male hinund herfahren, bis der Schnitt ca. 2 cm breit ist. Quittenmasse mit einem Kellenstiel in die Fleischöffnung stossen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Vor dem Tranchieren Filet zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Bouillon mit dem Rosmarin aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Rosmarin entfernen. Butter und Mehl mischen, beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. köcheln, mit dem Filet servieren.

Nährwert pro Portion:

kcal

212

11g

24g

Zusatzinformationen

Dazu passen: Nudeln.

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