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Hirschschnitzel mit Lauchrisotto
Herbstzeit ist Wildzeit. Gönnen Sie sich ein saftiges Hirschschnitzel mit einem sämigen Lauchrisotto.
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- Vor- und Zubereiten
- 40 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 670 kcal
Zutaten
- Lauch (ca. 400 g)
- NaN
- Öl
- NaN EL
- Risottoreis (z. B. Arborio)
- NaN g
- Wildfond oder Weisswein
- NaN dl
- Wasser, heiss
- NaN l
- Salz
- NaN TL
- Butter
- NaN g
- geriebener Käse
- NaN g
- Öl zum Braten
- Hirschschnitzel (je ca. 120 g)
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Wildfond oder Weisswein
- NaN dl
- Butter
- NaN EL
Und so wird’s gemacht
- Lauch (ca. 400 g)
- NaN
- Öl
- NaN EL
- Risottoreis (z. B. Arborio)
- NaN g
- Wildfond oder Weisswein
- NaN dl
- Wasser, heiss
- NaN l
- Salz
- NaN TL
Lauch längs halbieren, waschen, in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Lauch ca. 5 Min. dämpfen, herausnehmen. Reis in derselben Pfanne ca. 2 Min. dünsten. Fond dazugiessen, vollständig einkochen, Wasser unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, salzen, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Lauch daruntermischen.
- Butter
- NaN g
- geriebener Käse
- NaN g
Butter und Käse unter den Risotto mischen.
- Öl zum Braten
- Hirschschnitzel (je ca. 120 g)
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Wildfond oder Weisswein
- NaN dl
- Butter
- NaN EL
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hirschschnitzel beidseitig je ca. 1.5 Min. braten, herausnehmen, würzen. Fond in derselben Pfanne aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Butter unter die Sauce rühren, Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
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Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
670 kcal
- Fett
29 g
- Kohlenhydrate
64 g
- Eiweiss
36 g
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