Japonais-Eistorte

Japonais-Eistorte

Japonais-Eistorte - ideal für festliche Einladungen!
 
ca. 45Min.ca. 45Min.
8 Personen8 Personen
 

Zubereitung

Caramelisierte Haselnüsse

200 g Haselnüsse, fein gehackt
100 g Zucker
2 EL Wasser
Und so wirds gemacht:
Vorbereiten: die Haselnüsse hellbraun rösten, beiseite stellen. Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. die Pfanne von der Platte ziehen, die Nüsse beigeben, unter Rühren glasieren. Auf einem Backpapier verteilen, auskühlen. In einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz zerkleinern.

Japonais

2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
50 g Zucker
100 g der caramelisierten Haselnüsse
30 g gemahlene Haselnüsse
Und so wirds gemacht:
Auf ein Backpapier 2 Kreise von ca. 20cm Ø zeichnen, dieses wenden, auf einen Blechrücken legen. Das Eiweiss mit dem Salz in einer Schüssel steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, so lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den restlichen Zucker kurz darunter rühren, nicht mehr schlagen. Caramelisierte und gemahlene Nüsse mit dem Gummischaber sorgfältig darunter mischen. Japonais-Masse gleichmässig in den vorgezeichneten Kreisen ausstreichen. Bei einem Japonais-Boden 8 Torten-Stücke einkerben.

Füllung

1.5 Liter Haselnussglace, leicht angetaut
restliche caramelisierte Haselnüsse (ca. 200 g)
Puderzucker zum Bestäuben
Und so wirds gemacht:
Glace mit den Schwingbesen des Handrührgerätes kurz rühren, die Nüsse darunter mischen, ca.1 Std. gefrieren. Mit einem Kugelausstecher 8 kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, wieder gefrieren. Restliche Glace leicht antauen. Den Tortenring auf eine Tortenplatte stellen, Japonais-Boden hineinlegen, Glace darauf verteilen, glatt streichen, Kugeln ringsum darauf verteilen, zugedeckt mind. 3 Std. gefrieren.
Form: 
für den verstellbaren «Tortenring» oder einen Springformring von ca. 20cm Ø
Trocknen: 
ca. 1 Std. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens.Herausnehmen, den ersten Boden vorsichtig vom Papier lösen, beim zweiten Boden die eingekerbten Stücke durchschneiden, alles auf einem Gitter auskühlen. Bis zur Verwendung in einer Dose gut verschlossen aufbewahren.
Servieren: 
Torte vor dem Servieren ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Japonais-Stücke mit Puderzucker bestäuben, schräg auf die Torte legen.
Tipp: 
die Torte mit einem grossen heissen Messer schneiden.
Lässt sich vorbereiten: 
Eistorte ohne Japonais-Deckel ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, in Folie verpackt gefrieren. Den Japonais-Deckel in einer Dose gut verschlossen aufbewahren.

Service

Nährwert pro Stück (1/8):
  • 616 kcal
  • 35 g
  • Kh 60 g
  • 17 g

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