Lachsbällchen
Lachsbällchen - begeistern mit mannigfachen Dips!
Und so wirds gemacht:
den Lachs in einem Gefrierbeutel im Tiefkühler ca. 30 Min. anfrieren. Das Brot mit
dem Rahm übergiessen, zugedeckt zusammen mit einer leeren Schüssel ca. 30 Min. kühl stellen.
den Lachs, das eingelegte Brot und das Eiweiss mischen, portionenweise im Cutter
pürieren, in die vorgekühlte Schüssel geben. Geräucherten Lachs darunter mischen, würzen. Masse in einen Einweg-Spritzbeutel geben. Auf ein Backpapier nussgrosse Stücke spritzen, mindestens 15 Min. zugedeckt kühl stellen.
Wasser mit allen Zutaten bis und mit Dillzweiglein aufkochen, Hitze reduzieren, ca.10 Min. köcheln. Sud salzen.Die Lachsstückchen zu Bällchen formen, portionenweise im Sud (knapp unter dem Siedepunkt) ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (pochieren), mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, leicht abkühlen. Die Hälfte der Bällchen portionenweise im Dill wenden, alle Bällchen
lauwarm oder kalt mit den Dips servieren.
Zusatzinformationen
- Tipp: den Sud auf die Hälfte einkochen, absieben, für eine Fischsuppe oder eine Sauce verwenden.
- Lässt sich vorbereiten: die Bällchen ca.1/2 Tag im Voraus pochieren, zugedeckt kühl stellen. Ca. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen, im Dill wenden.
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