Kalbsfilet mit Wasabi-Rahm

Und so wirds gemacht:

• Für den Sud Wasser mit dem Gemüse, den Petersilienstielen und den Pfefferkörnern aufkochen, Hitze reduzieren, ca.15Min. köcheln. Filet in vier gleich grosse Medaillons schneiden, jedes mit einer Küchenschnur binden und mit den Schnurenden an einem Kellenstiel befestigen, kühl stellen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Gemüse und Petersilie aus dem Sud entfernen, Sud salzen. Lauchstreifen, Rüeblistängeli und Schalotten in den Sud geben, ca.10Min. knapp weich köcheln. Gemüse herausnehmen, mit wenig Sud warm stellen.Kelle mit den Filets so über die Pfanne legen, dass die Medaillons in den leicht siedenden Sud hängen, bei kleinster Hitze ca. 15Min. ziehen lassen.
• Wasabi mit dem Rahm verrühren, Schlagrahm darunter mischen, salzen.