Sellerie-Mousse

Sellerie-Mousse

Sellerie-Mousse - die Farbkombination grün-weiss bewirkt, dass das Servieren der Mousse in Glasschalen ein Muss ist!

Vor- und zubereiten: ca. 60 Min.
Kühl stellen: ca. 1.5 Std.
4 Personen
Nährwert pro Person:
kcal
268
F
23g
Kh
9g
E
7g

Und so wirds gemacht:

  • Sellerie mit dem Zitronensaft mischen, salzen, im Dämpfkörbchen ca. 15 Min. weich garen.Herausnehmen, auskühlen. Pürieren, durch ein Sieb streichen, würzen, zugedeckt kühl stellen.
  • Stangensellerie salzen, im Dämpfkörbchen ca. 15 Min. weich garen, auskühlen. Pürieren, in ein Sieb geben, ca. 10 Min. gut abtropfen, durchs Sieb streichen, Blätter darunter mischen, würzen. Beide Pürees zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
  • Je die Hälfte des Quarks unter die Pürees mischen.Rahm mit Rahmhalter steif schlagen, je die Hälfte des Schlagrahms unter die Pürees ziehen. Mousse separat zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Zusatzinformationen

  • Servieren: die Hälfte der grünen Sellerie- Mousse in Gläser verteilen. Je 1 Sellerieblättchen innen am Glas andrücken, restliche Mousse sorgfältig einfüllen. Weisse Sellerie-Mousse darauf verteilen, garnieren.
  • Tipp: statt Rahm sehr kalten Halbrahm verwenden.
  • Lässt sich vorbereiten: beide Selleriepürees ca. 1 Tag, Mousse ca.1/2 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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