Mandel-Stängeli

Mandel-Stängeli

Mandel-Stängeli - ein Quäntchen Likör gibt die besondere Note!
 
ca. 45Min.ca. 45Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

300 g gemahlene geschälte Mandeln
300 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Orange, nur abgeriebene Schale
3 frische Eiweisse (ca.100g; siehe Tipp)
2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
1 frisches Eiweiss, zum Bestreichen
Und so wirds gemacht:
Mandeln mit allen Zutaten bis und mit Orangenlikör mischen, portionenweise im Cutter fein pürieren, bis eine weiche Masse entsteht.
Formen / Trocknen: 
Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 15mm Ø) geben,ca.5 cm lange Stängeli auf ein Backpapier spritzen. Guetzli ca. 12 Std. bei Raumtemperatur trocknen. Stängeli mit Eiweiss bestreichen. Papier auf einen Blechrücken ziehen.
Backen: 
ca. 4 Min. in der oberen Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Tipp: 
Eigelbe tiefkühlen: leicht verklopfen und mit wenig Salz ( 1/2 g pro Eigelb) mischen. Haltbarkeit: ca. 10 Monate. Oder die Eigelbe zum Bestreichen von beliebigen Guetzli (z. B. Mailänderli) verwenden.
Lässt sich vorbereiten: 
Stängeli ca. 1 Woche im Voraus backen, in einer Dose gut verschlossen kühl und trocken aufbewahren.

Service

Nährwert pro 100 g:
  • 409 kcal
  • 22 g
  • Kh 43 g
  • 10 g

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