Wintersalat

Wintersalat

Dieser knackige und farbenfrohe Salat setzt sich aus Mungbohnensprossen, Rüebli und Chinakohl zusammen und wird mit Chili "heiss" gewürzt.
 
ca. 35Min.ca. 35Min.
4 Personen4 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

Sauce

2 EL Weissweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 dl Gemüsebouillon
1 TL dunkle (dark) Sojasauce
0.25 TL Zucker
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleiner roter Chili/Peperoncino, entkernt, fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wirds gemacht:
Alle Zutaten in einer kleinen Pfanne gut verrühren, warm werden lassen, Sauce würzen.

Salat

100 g Mungbohnensprossen
100 g Rüebli, mit dem Julienne-Schneider dünne Streifen abgeschält oder von Hand geschnitten
Salzwasser, siedend
1 frisches Ei, schaumig gerührt
1 EL Sesam, geröstet
1 Chinakohl (ca. 450 g)
4 Sternanis
0.25 TL Salz
einige Zahnstocher
Und so wirds gemacht:
1. Sprossen und Rüebli im Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, in einer Schüssel beiseite stellen.
2. Eine beschichtete Bratpfanne warm werden lassen, Ei hineingiessen, Sesam darüber streuen, zu einer leicht feuchten Omelette backen, nicht wenden. Herausnehmen, auskühlen. Omelette in 4 gleich breite Streifen schneiden, diese aufeinander legen, quer in feine Streifen schneiden.
3. Vom Chinakohl 4 grosse Blätter ablösen, Blattrippen flach schneiden. Die Hälfte des restlichen Kohls in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben.
4. Wasser mit Sternanis in eine weite Pfanne geben, Dämpfkörbchen hineinstellen.Chinakohlblätter darauf legen, salzen, zugedeckt ca. 2 Min. garen, abkühlen. Jedes Blatt zu einem Ring formen, mit Zahnstochern fixieren, auf Tellern anrichten. Lauwarme Sauce und Omelettenstreifen sorgfältig unter das Gemüse mischen, im Chinakohlring anrichten, mit dem Sternanis garnieren.
Lässt sich vorbereiten: 
Sauce, blanchiertes Gemüse und Omelettenstreifen 1/2 Tag im Voraus zubereiten, alles separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 131 kcal
  • 9 g
  • Kh 6 g
  • 6 g

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