Kalbsbraten an Portweinsauce mit Mandelpolenta

Kalbsbraten an Portweinsauce mit Mandelpolenta

Ein starkes Stück: Dieser mit der Niedergar-Methode zubereitete Kalbsbraten bleibt wunderbar saftig.
 
ca. 40Min.ca. 40Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Marinade

1 EL Senf
1 EL Aceto balsamico
1 EL Olivenöl
wenig Pfeffer
1 kg Kalbsbraten (z. B. Nierstück)
0.5 TL Salz
Bratbutter zum Anbraten
Und so wirds gemacht:
1. Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 4 Std. marinieren.
2. Fleisch salzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten. Herausnehmen und auf die vorgewärmte Ofen-Garplatte legen.
Niedergaren: ca. 2 Std. in der unteren Ofenhälfte im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 60 Grad betragen. Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.

Portweinsauce

150 g Schalotten, in Schnitzchen
2.5 dl roter Portwein
0.5 dl Aceto balsamico
beiseite gestellte Schalotten
2 TL Maizena express dunkel
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
Und so wirds gemacht:
Schalotten, Portwein und Aceto in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Maizena darunterrühren und ca. 2 Min. köcheln, würzen.

Mandelpolenta

1.5 L Gemüsebouillon
250 g grober Mais (z. B. Bramata)
50 g geriebener Sbrinz
30 g Butter
150 g gemahlene Mandeln, geröstet
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Und so wirds gemacht:
Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Mais einrühren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 30 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Käse, Butter und Mandeln darunter mischen, würzen.
Servieren: 
Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit der Sauce und Polenta servieren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 955 kcal
  • 44 g
  • Kh 61 g
  • 69 g

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