Kalbsbraten an Portweinsauce mit Mandelpolenta
Ein starkes Stück: Dieser mit der Niedergar-Methode zubereitete Kalbsbraten bleibt wunderbar saftig.
Und so wirds gemacht:
- Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 4 Std. marinieren.
Fleisch salzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten. Herausnehmen und auf die vorgewärmte Ofen-Garplatte legen.
ca. 2 Std. in der unteren Ofenhälfte im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 60 Grad betragen. Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.
- Schalotten, Portwein und Aceto in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Maizena darunterrühren und ca. 2 Min. köcheln, würzen.
- Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Mais einrühren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 30 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Käse, Butter und Mandeln darunter mischen, würzen.
Zusatzinformationen
- Servieren: Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit der Sauce und Polenta servieren.
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