Chateaubriand mit Curry-Orangenbutter

Chateaubriand mit Curry-Orangenbutter

Glanzvoll geniessen: Zum luxeriösen Menü gehört natürlich ein Rindsfilet, das mit der Niedergar-Methode zart bleibt.
 
ca. 60Min.ca. 60Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Marinade

3 EL Olivenöl
2 EL Rosmarin, fein geschnitten
1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale und
3 EL Saft
800 g Rindsfilet (Filetkopf), vom Metzger binden lassen
1 TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Bratbutter
Und so wirds gemacht:
1. Öl, Rosmarin, Orangenschale und -saft verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
2. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Marinade vom Fleisch abstreifen, würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren: ca. 1,5 Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad (à point) betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden.

Curry-Orangenbutter

1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale und Saft
2 TL Madras-Curry
150 g gesalzene  Butter, weich
Und so wirds gemacht:
1. Orangenschale und -saft ca. 5 Min. auf ca. 1 Esslöffel Saft einköcheln, auskühlen.
2. Butter, Curry und eingekochten Orangensaft mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren, zugedeckt kühl stellen.

Bratkartoffeln

800 g Gschwellti (fest kochende Sorte), vom Vortag
Bratbutter  zum Braten
200 g Rosenkohl, Blätter abgelöst
1 TL Salz
0.25 TL Muskat
wenig Pfeffer
Und so wirds gemacht:
1. Geschwellti schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min. braten. Rosenkohlblätter beigeben, ca. 3 Min. fertig braten, würzen.
Lässt sich vorbereiten: 
Curry-Orangenbutter ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Service

Nährwert pro Person:
  • 781 kcal
  • 50 g
  • Kh 35 g
  • 50 g

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