Spinat-Gnoccolo mit Pilzragout

Spinat-Gnoccolo mit Pilzragout

Diese vegetarische Hauptspeise hat es in sich: Spinat-Gnoccolo mit Pilzragout.
 
ca. 50Min.ca. 50Min.
4 Personen4 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

500 g Gschwellti (mehlig Kochende Kartoffeln), frisch gekocht
1 EL Butter
120 g Mehl
1 Ei, verklopft
2 EL geriebener Parmesan
0.25 TL Muskat
1 TL Salz
wenig Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
200 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut, abgetropft, gehackt
100 g Ricotta
2 EL geriebener Parmesan
1 Msp. Muskat
0.5 TL Salz
Salzwasser, siedend
Und so wirds gemacht:
1. Gschwellti noch heiss schälen, durchs Passevite in eine Schüssel treiben. Butter unter die noch warmen Kartoffeln mischen. Mehl, Ei und Käse beigeben, würzen, zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. wenig Mehl beigeben.
2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat mitdämpfen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, auskühlen.
3. Ricotta und Käse unter den Spinat mischen, würzen.
4. Formen: Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen, mit wenig Mehl etwas flach drücken. Je 0.25 der Spinatmasse darauflegen, mit Teig umschliessen, zu Kugeln formen, in Folie einpacken. Gnoccolo im leicht siedenden Salzwasser ca. 25 Min. ziehen lassen.

Pilzragout

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g Austernpilze, in Streifen
100 g Champignons, in Vierteln
1 dl weisser Portwein
2.5 dl Rahm
0.5 TL Salz
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Und so wirds gemacht:
5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Pilze bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten. Portwein beigeben, zur Hälfte einkochen, Rahm dazugiessen ca. 5 Min. köcheln, salzen.
6. Servieren: Pilzragout auf Tellern verteilen, Gnoccolo aus der Folie nehmen, auf das Pilzragout setzen, Petersilie darüberstreuen.
Lässt sich vorbereiten: 
Gnoccoli ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren im Salzwasser ziehen lassen.

Service

Nährwert pro Portion:
  • 910 kcal
  • 46 g
  • Kh 94 g
  • 27 g

Kundenbewertung für dieses Rezept