Weihnachtsbraten mit Orangensauce

Weihnachtsbraten mit Orangensauce

Dieser Kalbsschulterbraten wird von Äpfeln und Marronis umgeben.

Vor- und zubereiten: ca. 70 Min.
Braten im Ofen: ca. 105 Min.
6 Personen
Nährwert pro Portion:
kcal
768
F
24g
Kh
67g
E
71g

Und so wirds gemacht:

  • Fleisch ca. 2 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Öl bestreichen.
  • Braten im Ofen: Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch würzen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Mit der Fettseite nach oben auf das heisse Blech legen, ca. 20 Min. anbraten. Blech herausnehmen, Hitze auf 180 Grad reduzieren. Äpfel, Marroni, Schalotten und Orangenscheiben neben das Fleisch verteilen, Wein dazugiessen, ca. 1.5 Std. weiterbraten. Honig und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren, Braten und Marroni von Zeit zu Zeit damit bestreichen. Die Kerntemperatur soll ca. 70 Grad betragen. Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen, die Marroni im ausgeschalteten Ofen warm halten.
  • Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Orangensaft dazugiessen, ca. 5 Min. einkochen. Fond und Honig beigeben, ca. 15 Min. auf ca. 2.5 dl einkochen. Maizena mit beiseite gestelltem Orangensaft anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

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