Würziges Kalbsvoressen

Name: Würziges Kalbsvoressen
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1.5 EL Mehl; 1.2 kg Kalbsvoressen (z.B.Schulter); 1 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 0.75 TL Zimt; 2 EL Mehl; Olivenöl oder anderes Öl zum Anbraten; 1 grosse Zwiebel, in Ringen; 1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken; 4 Knoblauchzehen, halbiert; 1 grosses Rüebli, schräg in Scheiben, Sterne ausgestochen; 0.5 Sellerie (ca. 150g), in Stücken; 1 Orange, nur abgeriebene Schale; 2.5 dl Weisswein z.B. ausländischer Chardonnay; 1.5 dl kräftige Fleischbouillon; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; Orangenzesten, blanchiert, für die Garnitur

Würziges Kalbsvoressen - herrlicher Sommerschmaus zum Saisonsalat!

Zutaten

Anzahl Personen

1.5 EL	Mehl
1.2 kg	Kalbsvoressen (z.B.Schulter)
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
0.75 TL	Zimt
2 EL	Mehl
	Olivenöl oder anderes Öl zum Anbraten
1	grosse Zwiebel, in Ringen
1	Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken
4	Knoblauchzehen, halbiert
1	grosses Rüebli, schräg in Scheiben, Sterne ausgestochen
0.5	Sellerie (ca. 150g), in Stücken
1	Orange, nur abgeriebene Schale
2.5 dl	Weisswein z.B. ausländischer Chardonnay
1.5 dl	kräftige Fleischbouillon
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
	Orangenzesten, blanchiert, für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Mehl ohne Fett im Brattopf haselnussbraun rösten, herausnehmen.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Gewürze und Mehl mischen. Fleisch portionenweise darin wenden und im Brattopf im heissen Öl portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, etwas Öl zugeben, alle Zutaten bis und
mit Orangenschale andämpfen, geröstetes Mehl darüberstreuen, mischen. Mit dem Wein ablöschen, Fleisch beifügen.

Zusatzinformationen

Schmoren: Zugedeckt bei kleiner Hitze 1–1 1/4 Std., Bouillon nach und nach dazugiessen, würzen.
Dazu passt: Saisonsalat.
Lässt sich vorbereiten: Voressen am Vortag nur 45 Min. schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Min. vor dem Servieren langsam heiss werden lassen.

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